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蔓越莓知多少

发布日期:2021-07-04 18:00   来源:未知   阅读:

  刘少伟:华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  作为北美的三大传统水果之一,蔓越莓风靡美国。蔓越莓营养丰富,具有优良的保健功能。随着对其营养和保健功能的逐步加深,我国消费者开始认识、接受和喜欢蔓越莓及其制品。本文着重介绍蔓越莓的营养成分及其保健功能,以期待对蔓越莓的营养及保健功能有更加全面的认识,有助于蔓越莓及其制品在中国市场的更好发展。蔓越莓是一种鲜红色小圆浆果,在北美地区广泛种植。对于印第安部落来说,蔓越莓是营养和健康的象征。蔓越莓可用来制作果酱和果干等,食用蔓越莓可预防坏血病。随着人们生活水平的提高,消费者越来越重视水果的营养成分及其保健功效。蔓越莓营养成分丰富,保健功能优异,有必要对其详细探讨,以促进我国消费者对其有更加全面的认识。

  蔓越莓在北美大陆有悠久的种植历史,当地的印第安土著最早食用蔓越莓。他们把蔓越莓做成果酱、果干等食物;还用蔓越莓果汁涂抹伤口以疗伤;作为染料染布料。15 世纪,欧洲的殖民者初登上北美大陆,由于不适应环境,出现了各种病症。印第安人将蔓越莓介绍给移民食用,蔓越莓的保健功能对欧洲移民的健康恢复起了很大作用,他们爱上了这种小红莓并进行种植推广,并很快发明了新的蔓越莓食物配方,包括沙司、馅饼和果汁,还将其供为感恩节的食物。

  蔓越莓是一种低热量、高膳食纤维、多种维生素及矿物质并存的食物,其高含量的膳食纤维具有促进肠道蠕动和排毒、预防结肠癌和辅助防治糖尿病等功效;丰富的 VC 起到预防坏血病、抗氧化、促进生长发育、增强体质和减轻疲劳等作用。此外,蔓越莓所含有的矿物质中钾的含量较高,而钠的含量较低,非常适合高血压患者食用;另外,VA 与 β-胡萝卜素含量也较为丰富,具有防治视力减退、维护皮肤细胞功能和维持正常免疫系统功能等作用。

  蔓越莓中能提取出大量具有生理活性作用的植物化学物质,这些物质大多具有抗氧化的作用,能对抗生物膜中不饱和脂肪酸的脂质过氧化,保护生物膜的结构和功能,防止衰老、肿瘤等各种退行性病变。蔓越莓中的主要生物活性物质有原花青素,黄酮醇类物质,酚酸,花青苷等。

  主要作用成分是浓缩单宁酸(原花青素)。早在18世纪的英格兰地区蔓越莓汁已被广泛应用于治疗尿路感染。最初人们认为蔓越莓的酸度能降低细菌的增长水平,从而减少了尿路感染的发病率。然而,随后的研究发现,尿液的 pH 没有因蔓越莓的干预而明显改变。后来研究者们发现蔓越莓汁能预防尿路感染与其能抑制大肠杆菌对尿道上皮细胞的粘附特性有关。

  在任何水果当中都有着令肌肤健康美丽的 VC,蔓越莓也不例外。而且蔓越莓中富含的原花青素(一种生物类黄酮), 是国际上公认的清除人体自由基最有效的天然抗氧化剂, 其抗自由基氧化能力是 VE 的 50倍。2007 年美国卫生部比较了常食用水果的抗氧化能力,蔓越莓位居榜首。

  科研人员在胃黏膜保护试验中发现蔓越莓对大鼠胃粘膜急性损伤有保护作用。因此,若是经常食用蔓越莓,可以起到很好的养胃作用。此外,蔓越莓又能提供人体如抗生素般的保护能力,而且这种天然抗生素不但不会让身体产生抗药性,也不用担心会有药物副作用产生。

  相关研究数据表明,蔓越莓是牙龈生物膜形成的强效抑制剂,其成分可能有降低牙龈卟啉单胞菌定植到牙周的能力,能起到预防和治疗牙周炎的有益作用。

  总之,蔓越莓具有抗氧化、延缓衰老、防治消化系统疾病、防治泌尿道感染、抗癌、保护口腔和牙齿等多种特殊功能。在国内蔓越莓保健食品虽然已经上市,但也只有少量蔓越莓果酱、蛋糕、酸奶、果汁饮料等产品在销售。

  目前,蔓越莓的育种栽培在我国才刚刚起步,蔓越莓原料仍然主要依靠进口。随着蔓越莓诸多保健功能的发现、研究及其栽培技术的开发,蔓越莓将会被更多的消费者知晓,蔓越莓产品也必将有广阔的市场开发前景。· 乐山犍为县寿保乡:采茶机采茶省力降成本 助农增收千余元www.bu8z.cn